Flor de Pochote

La naturaleza nos da dos opciones: Vino o vinagre - ambos son el resultado de un proceso de descomposición biológica de azucar. Hasta el momento hemos prestado más atención al vino, ya que preserva mejor las características originales de la fruta - y a no olvidarse: Añade más valor a la fruta.

Además, la fruta del marañon fue la que nos inspiró para iniciar esta producción. Habíamos plantado cincuenta árboles de marañón para cosechar las semillas, y nos dimos cuenta que por cada semilla habría que desechar una fruta (vea foto abajo: el marañón tiene la particularidad que la semilla se ubica fuera de una "fruta falsa". La fruta parece muy atractiva, pero contiene aceites amargos que solo pueden ser controlado con procesos de cocción o fermentación.

Una buena cosecha puede dar 2000 frutas por árbol. Estas irían directo al compost, si no podríamos encontrar un uso mejor... como el vino!

Luego de probar diferentes técnicas encontramos que el método de los campesinos era el mejor.

Sencillamente se exprime el jugo, se agrega azucar y la botella se expone al sol. Las levaduras del viento hace el resto del trabajo.

Nuestros vinos son algo fuertes. La fermentación se para hasta llegar a un grade de 20% de alcohol. Si queremos un vino más suave, es necesario controlar el proceso con aditivos.

La trampa permite que el CO₂ del proceso de fermentación escapa, pero no deja que el oxígeno de la atmósfera entra, ya que la presencia de oxígeno produce vinagre.