La Cocina
Para garantizar que comer en Flor de Pochote sea una experiencia
agradable, trabajamos decididamente en mantener la calidad y las
normas higiénicas.
Materias primas
Preferimos utilizar insumos de nuestra finca, o de proveedores
conocidos, por ejemplo los vecinos. De esta manera podemos asegurar
que los productos han sido manejados sin uso excesivo de agroquímicos,
y tomando prudentes medidas higiénicas.
Pero reconocemos que por mucho tiempo vamos a depender de las
compras en las tiendas y mercados, pero siempre buscando los
proveedores más confiables en la ciudad - y si no existe en Masatepe,
vamos a Masaya.
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Higiene
Dominar la agresiva flora de bacterias tropicales es uno de los
principales desafíos para cualquier cocina en Nicaragua. El personal local
generalmente se preocupa por la higiene, pero por falta de preparación a
veces no se fijan en todos los detalles y riesgos de una cocina con
atención al público.Por eso hacemos un esfuerzo grande para capacitar a
nuestro personal en limpieza y manejo de los alimientos, y estamos en
proceso de montar una cocina nueva que nos permita establecer
"procedimientos seguros" in áreas como lavado de trastes y preparación de
carnes.
No obstante, nadie hace mejor control que él que va a consumir el
producto. Por eso tenemos una cocina abierta, donde los visitantes
pueden observar los procesos que se emplean.
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Capacidades y costumbres
Solamente con reglas y recetas no se hace una comida rica y sana.
También se nesecitan buenas cocineras que siente gusto de servir un plato
delicioso y salubre.Para hacer un buen trabajo, lo primero que necesita
son conocimientos y capacidades prácticas. Por eso inveritmos tiempo en
capacitaciones, información y reuniones periódicos con nuestro personal.
Igual de importante es sentirse bien en el trabajo, y sentir que su
servicio es apreciado. Nosotros podemos hacer algo para lograr esto, pero
necesitamos el apoyo de los visitantes. Sabemos que nada estimula más al
personal que cuando un visitante dirige sus reconocimientos directamente a
la cocinera y la mesera.
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