Flor de Pochote vin
 |
Vin er en vigtig del af vores økologiske koncept.
Når frugterne modner, har de fleste træer så mange frugter, at de
ikke alle kan spises med det samme. De overskydende frugter kan
sælges, men normalt vil alle jo have overskud af den samme frugt på
samme tid, og så er prisen lav, og i vores klima holder marmelader
og chutnier sig kun i længere tid, hvis de fyldes med kemikalier
eller fryses ned. Naturen tilbyder to muligheder: vin og eddike.
De er begge resultatet af en proces, hvor gær laver sukker om til
alkohol. Ind til nu har vi koncentreret os om at fremstille vin, da
vin beholder flere af frugtens oprindelige egenskaber, samt - ikke
at forglemme - tilfører en højere værdiforøgelse.
|
| Cashew-vin - på spansk Vino de Marañón
- er den vin, vi fremstiller mest af. Både fordi den har en god rund
smag - og fordi vi har så mange cashew-træer. Det var
cashew-frugten, der oprindelig gav os ideen til at fremstille vin på
Flor de Pochote. Vi plantede 50 cashew-træer for at kunne høste
cashew-nødder, men for hver nød, vi høstede, blev der en stor frugt
tilovers. (Se billedet nedenfor, hvor den lille cashew-nød sidder
uden på en stor rød frugt). Frugten virker umiddelbart spiselig, men
den indeholder en bitter olie, der giver en grim eftersmag, hvis den
spises rå. Olien kan kun neutraliseres ved kogning - eller ved
fremstilling af vin. En god høst giver op til 2000 nødder per træ,
så vi blev nødt til at finde på noget, hvis vi ikke ønskede at have
100.000 overskydende frugter årligt. |
 |
|
Efter en del eksperimentering nåede vi frem til at de
lokale bønders metode var den bedste:
Vi presser saften ud af frugten, tilsætter sukker og
lader flasken stå i solen. Naturligt forekommende gær sørger for
resten af arbejdet. |
De fleste af vores vine er relativt stærke. Den naturlige
gæringsproces stopper nemlig først ved cirka 20% alkoholindhold. For
at fremstille vin med et lavere alkohol indhold, skal processen
derfor standses af tilsætningsstoffer. |
Vores eneste forbedring til bøndernes
metode er vandlåsen. (Se foto ovenover: Rørene forbinder
vinflaskerne med en dunk fyldt med vand.) Vandlåsen gør det muligt
for den CO2, der frigives undergæringen, at slippe
bort. Samtidig forhindrer den forhindre ilt i at slippe ind, hvilket
er vigtigt, da tilstedeværelse af ilt vil omdanne vinen til eddike. |
 |
 |
|
|
|
|
