Vores køkken
For at kunne garantere at et måltid på Flor de Pochote vil forblive
en god oplevelse, arbejder vi hele tiden på at opretholde en høj
standard af kvalitet og hygiejne.
Råvarer
Vi foretrækker at anvende råvarer fra vores egen farm, eller fra
farme, vi kender personligt, så som vores naboer. Vi vil så være i
stand til at vide, at råvarerne ikke har været udsat for unødvendige
kemikalier og at den er blevet behandlet forsvarligt.
Vi er dog godt klar over, at vi i en lang periode fremover, også
vil være afhængige af at købe mad i butikker og på markedet, men
også her forsøger vi at udvælge de mest pålidelige leverandører, og
hvis vi ikke kan finde tilfredsstillende varer i Masatepe, så køber
vi ind i Masaya.
|
 |
Hygiejne
En af de største udfordringer for ethvert nicaraguansk køkken er at
holde den tropiske bakterieflora under kontrol. Vores lokale
medarbejdere er generelt gode til at holde ting rene, men på grund af
manglende uddannelse vil de ikke altid være opmærksomme på alle de
faktorer, der indgår i et restaurationskøkken.
Vi gør derfor meget ud af at undervise vores medarbejdere i hygiejne
og håndtering af madvarer, og i øjeblikket er vi ved at bygge et nyt
køkkenområde, hvor sikre procedurer er tænkt ind i hele
processen, såsom adskillelse af råt kød og grøntsager.
Ingen er dog bedre til at kontrollere madkvalitet end de folk, der
selv skal spise maden, så al vores madlavning foregår i åbne
områder, hvor vores gæster altid er velkomne til at komme og
overvære arbejdet. |
 |
Færdigheder og gode vaner
Regler for hygiejne og gode madopskrifter alene er ikke nok for at
kunne lave velsmagende, sund mad. Personale, der finder glæde ved at
fremstille og servere den sunde mad, er nemlig altafgørende.For at
kunne udføre arbejdet tilfredsstilende er visse grundlæggende
færdigheder og viden nødvendige, så vi afsætter ugentlig tid til at
træne, informere og mødes med vores medarbejdere.
En lige så væsentlig faktor er det, at vores medarbejdere føler sig
godt til passe og mærker, at deres arbejde bliver værdsat. Vi gør
hvad vi kan herfor, men her vi vil også gerne bede om vores gæsters
hjælp. Vi ved, at intet er mere motiverende end hvis vores gæster
siger deres ros direkte til køkkenpersonalet og tjenerne. |
 |
|
